A most megtanulandó kenyérkészítési módszer nem a nagymamáink által használt hagyományos módszer. Hajni arra kér, felejtsünk el mindent, amit a kovászos kenyérről tudunk. A folyamat autolizálással kezdődik, ami azt jelenti, simán össze kell kevernünk a lisztet a vízzel. Nem kell agyongyúrnunk a tésztát, csupán össze kell dolgoznunk a lisztet a vízzel, előbb egy villa segítségével, majd kézzel. Ez kevesebb, mint 5 perc munka egy normális embernek. A keveréket tálastól bepakoljuk egy nejlonzacskóba, s állni hagyjuk 20-60 percig, ezalatt a lisztben a víz hatására összeáll a glutént alkotó gliadin és glutenin, így a tésztánk magától összeáll nyúlóssá, nem kell annyit dagasztani. Ha nem kell annyit dagasztanunk a tésztát, kevesebb oxigént viszünk bele, s ízletesebb marad a kenyér, állítja Hajni.